傳 統 美 食

台南牛肉湯用的牛肉大約僅占整隻牛的百分之十五，只取其中精華部位，肩胛、腹脅、里脊、前胸肉這四塊。溫體牛肉每個部位的紋理下的刀法都不同，不同部位不同刀工，光口感就有十多種。

肉質口感

部位	口感
肩胛肉	肩胛肉上部位，稱翼板，台語叫"厚盤子"，口感軟嫩，軟中帶脆，彈牙有肉香，甜味集中。
腹脅肉	一般稱大扇，台語為"蛤仔肉"，油脂豐厚，入口有油花的香與肉的軟嫰甜。
里脊肉	Q甜的五花肉，半筋半肉半油很甜。
前胸肉	稱板腱，台語叫"臭火焦"，油花少許，肉質軟中帶脆且有果香與甜味。

因為溫體牛肉切口超過十分鐘後，牛肉就氧化不甜又不Q了，所以大家只有在台南才能享受溫體牛肉的美味。 最脆的部位是肩胛，硬中帶脆的是腱子，最軟的是腋下，而最甜的是牛肚底，根據自己喜好不要點錯了。

牛肉湯頭是台南牛肉湯的另一個靈魂，牛大骨洋蔥湯頭、牛蒡牛骨湯頭、牛大骨甘蔗甘草湯頭、中藥清甜湯頭、濃蔬果湯頭、微中藥蔬果蔥花湯頭等，皆是獨家秘方不公開。

文章牛肉湯主打現宰溫體牛及濃郁香甜大骨湯，一直是觀光客及饕客到安平旅遊的朝聖必吃老店，如今插旗東區鄰近南紡夢時代，用餐空間又大又寬敞，可直接把車停在南紡的停車場，便利度更高。 安平本店位於運河旁，河岸都有付費停車格，離安平老街約五分鐘車程。

文章牛肉湯

店家	地址
安平老店	台南市安平區安平路590號
安平新店	台南市安平區安平路300號
東區新店	台南市東區東寧路449號

安平老店

營業時間

禮拜二~禮拜日

上午10點~隔天凌晨2點

安平新店

營業時間

禮拜二~禮拜日

上午10點~隔天凌晨2點

東寧店

營業時間

禮拜二~禮拜日

中午12點~晚上20點

文章牛肉湯店內總是高朋滿座，門前排隊人潮不斷，排隊時可以先看菜單，高級的五花牛肉湯、特選牛肉湯，都是每日限量的。 牛肉湯頭帶有藥膳味，尾韻回甘。若有選擇障礙可以點綜合湯，能同時吃到牛肉、牛肝、牛腩等三種部位。 桌上配料應有盡有，薑絲、豆瓣醬、醬油、米酒、醋、辣椒醬、胡椒粉任君使用。

六千牛肉湯每周二、三、四公休，所以要喝只能周一、五、六、日來，凌晨四點發號碼牌，五點開賣第一鍋湯，大概八點多就會賣完了…所以要吃要趁早呀！ 有人建議一定要喝前三十組，第一鍋味道最濃最鮮，謂為「神級湯品」。六千有牛肉、牛肝、牛心、牛腩、骨髓五種湯品，湯頭都一樣，採長時間熬煮， 搭配不同的牛肉部位烹調後，會產生不一樣的風味。牛肉的原味十分可口，沾上獨門略帶甜味的醬油膏和薑絲，更是一絕。

六千

地址	電話
台南市中西區海安路一段63號	(06) 222-7603

阿裕牛肉湯底，是用兩百斤的牛骨牛腩下去慢火熬煮，加上高麗菜、番茄、洋蔥增添的蔬菜甜味，味道清甜甘美，每次來吃的肉質都會不一樣，端看當天的牛肉而定，每一次加點老板都會給你不同的部位。 「肩胛肉、腹脅肉」兩種都是很不錯的清燙牛肉，簡單在牛肉湯鍋裡來回輕涮個三、四秒，美味即成且香味四溢！調味沾醬提供多款不同口味，有牛肉湯經典的薑絲、醬油膏、辣醬等，還有蒜醬油、豆瓣腐乳醬和沙茶等。 仁德本店附設停車場，開車前往的人記得不要停在店門口。

阿裕牛肉湯（仁德本店）

地址	台南市仁德區中正路一段525號
電話	(06) 266-8816
營業時間	星期一	08點~14點
	星期二	17點~01點
	星期三~星期日	08點~14點，17點~01點

阿裕牛肉涮涮鍋（崑崙店）

地址	台南市仁德區崑崙路733-1號
電話	(06) 279-5500（只現場候位）
營業時間	星期一	11點~14點
	星期二	17點~21點
	星期三~星期五	11點~14點，17點~21點
	星期六~星期日	10點30分~14點，17點~21點

海安牛肉食堂的湯底加了洋蔥和鳳梨等好料，洋蔥有豐富的鈣質，鳳梨有讓肉質軟化的酵素，牛大骨整個部位有骨髓和膠質，雙重的補鈣能量，鍋底裡面還放著牛腩和腮幫肉及牛雜， 所以整鍋湯就等於是滿滿的營養品。食堂店內很乾淨，還有冷氣開放，半開放式廚房，裏頭切牛肉、熬煮湯頭的畫面都非常清楚，享用美食會更讓人放心不少。

海安牛肉食堂

地址	電話
台南市中西區海安路一段27號	(06) 223-7118
營業時間：11點 – 22點（週一公休）

二牛牛肉湯就位在安平運河旁，環境寬敞又乾淨，一旁還有自己的特約停車場，熬煮八小時的牛肉湯，可以選擇的部位不少，像是牛五花、牛雜、牛舌、牛肝、牛心等， 二牛除了牛肉湯之外，也有提供個人份的小火鍋，以及適合大家一起吃的溫體牛肉爐，選擇非常多元，像藝人吳宗憲、網紅也都推薦過。

二牛牛肉湯

地址	電話
台南市安平區安平路570號	(06) 222-6292
營業時間：早上7點~隔天凌晨12點30分

進福炒鱔魚專家創立於一九七二年，店面是閩南式二層樓古典建築，外觀刻著一副對聯：「進悅遠來迎饕客，福鱔有餘冠府城」。 現在是兒子掌廚，傳承快炒鱔魚的好滋味。進福有三種招牌菜，第一是炒鱔魚、第二是麻油腰花、第三是北海道活鱠魚。 進福意麵略比其他家的加寬一點，Q勁更好，鱔魚是爽脆鮮嫩。

鱔魚意麵出自台南廖家，從第一代人稱「鱔魚廖」的廖炳南，開始研發出炒鱔魚與鱔魚意麵，到下一代的傳承，廖炳南有個么兒從母姓，叫宋松尾， 但他的綽號「阿源」更廣為人知，阿源的姪子「阿江」鱔魚也非常出名。阿源師則從十四歲起便跟在老爸身旁當助手，如今繼續和兒子一起賣炒鱔魚。 「阿源」有一獨門特色料理，就是「鱔魚湯」，因為鱔魚不易處理，容易有腥味，其它鱔魚名店都沒有賣，但「阿源」處理鱔魚有獨到之處，因此只有「阿源」才有賣， 所以建議到此必點。這個鱔魚湯看起來黑黑的，賣相不佳。但喝起來湯頭意外的清，不會腥也不會過鹹，帶有黑胡椒和一點台南風的微甜，配上鱔魚肉片淡淡的清香，感覺滋補順滑。

位於西門路與民族路口的阿輝炒鱔魚，每次經過都看到很多人在等待，而且也榮獲米其林綠色指南。阿輝炒鱔魚在台南已經有五十多年的歷史， 第一代老闆許蔭是總鋪師，當時跟一位福州師學炒鱔魚，後代把當年的醬汁做改良，醬汁堅持不用化學醋，只用純米醋，再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少兩個鐘頭。 鱔魚炒得吃得到脆感，也切得滿大塊的，而炒過的意麵也吸收了醬汁，麵體吃起來帶點酸香的味道。因為加了洋蔥和蔥段，味道更香甜。

阿鳳主要就是賣浮水魚虱目魚焿，以虱目魚肉和魚漿製成的魚塊完全沒有腥味，口感還挺有咬勁的，也可以選擇要加麵、米粉、或是米粉麵。 焿湯裡添加有香菜跟薑絲，勾芡的程度不會太濃稠，單喝會有鮮甜的味道，薑味也挺明顯的，喜歡重口味的人可以再淋些烏醋進去提味。 這裡的米粉選擇的是細米粉，米粉吸附帶有甜味的湯汁，好吃又具有飽足感。 阿鳳浮水魚焿位於保安路上，距離知名的阿堂鹹粥和六千牛肉湯都很近，而且營業的時間非常長，從早上七點營業到晚上十二點，幾乎早餐到宵夜場全包了。

阿秋浮水𩵚魠魚焿位於永康區大灣路上，從早上六點開始賣到晚上八點，營業時間很長。主要賣著浮水魚羹麵、肉燥飯、魚皮湯等等…價位落在五元至六十元，都很平價。 魚羹麵有紅燒與浮水兩種可選，主食有飯、麵、米粉可選，綜合品味就有𩵚魠魚塊與魚羹，灑點香菜與淋些醋，美味度大大提升。

佳味鮮西元一九八二年開業，賣的就是浮水旗魚焿、碗粿和肉粽。焿粉少、魚漿比例高，捏出來的魚焿就好吃。燙旗魚焿的水吸收了海味，勾上薄芡加點筍絲，就成鮮美湯底。

佳味鮮浮水旗魚焿

地址	電話
台南市裕農路668巷6號	(06) 268-1854
營業時間：早上六點半 – 中午一點半（每月第二、第四個週一公休）

台南康樂市場沙卡里巴商場內的赤崁棺材板，於一九四二創立，是棺材板的發明者，傳承三代的正統滋味，讓不少識途老饕趨之若鶩。 首任老闆許六一先生發明的「棺材板」，在酥炸得金黃可口的吐司盒中裝盛滿滿內臟食材，後來基於健康考量，第二任老闆許宗哲將食材改為海鮮、蔬菜。 至今交由孫子許永安接棒，如今的棺材板是整塊吐司炸到金黃色，中間挖空加入雞肉、豌豆、胡蘿蔔等內餡，再淋上白色牛奶勾芡濃湯。

象徵"升官發財"的府城小吃，把厚片吐司挖空，接著油炸到外表呈現金黃色，外皮酥脆，再將玉米蘑菇濃湯加到吐司挖空的地方，最後在上面蓋上吐司。 1/2尺寸迷你版的官財板，一口吃不會膩，非常適合嚐鮮！

張家海水伯百年老店，這店面雖然小，但是是台南小吃的集合，店內有賣蚵仔煎，棺材板，蝦卷，鱔魚面。室內還算有冷氣，環境不差。 棺材板餡料濃稠度高，放了豬肉、雞肉、花枝和雞胗，還加上玉米、豌豆、胡蘿蔔勾芡，熱量高口味偏甜。